焦糖布丁

第一次跟我們來自菲律賓的師傅學做布丁，才知道原來這麼地簡單－－要準備的食材簡單、做法簡單、雞絲頭(工具)簡單。

眼尖的人會問，剩下的蛋白怎麼辦? 丟掉嗎?
簡單，焦糖布丁配上天使胚芽蛋糕真是絕配，下次PO上天使胚芽蛋糕的做法就知答案囉。

(一)做法

1. (布丁)
   蛋黃、全蛋、煉乳、200g的水依序倒入鋼碗，以不起泡為原則用手動打蛋器攪拌均勻後，拿濾網輕輕慢慢地來回過濾各1次。
2. (焦糖)
   將白砂糖均勻倒進培碟，不加水不加蓋開小火均勻將砂糖燒烤至焦黃後，放涼到倒扣不會流動。
3. 將布丁輕輕的、慢慢地沿著培碟邊緣倒進培碟。
4. 煎炸鍋裡放入承架及100g的水，蓋上拱蓋開火至水滾。
5. 放入焦糖布丁的半成品，開小火先以鍋內的水蒸熟，水乾後繼續烤約30分鐘。
   
   P.S:
   輕晃布丁感覺上是水水的液態狀，就再多烤一些時間吧。
   輕輕晃動布丁會「ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ」或以竹籤探進鍋底，竹籤尖端不會水水的，就可以關火取出放涼。

(二)建議吃法

• 冷藏後吃起來冰冰涼涼的，香味十足。
  

(三)食材

1. 蛋黃　　x 7
2. 全蛋　　x 1
3. 煉乳　　x 半罐
4. 水　　　x 300g
5. 白砂糖　x 25g

(四)器具

1. 金鍋－煎炸鍋+拱蓋　 x 1組 (或烤箱)
2. 培碟　　　　x 1
3. 手動打蛋器　x 1
4. 鋼碗　　　　x 2
5. 濾網　　　　x 1
6. 承架　　　　x 1